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浸出油不安全?食用油的正确打开方式

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之前我讲食用油的时候有人问到浸出油和压榨油的问题··|,还有人问为什么大豆不便宜而大豆油却非常便宜··|,我作为一个营养师试着分析一下:

一:大豆不同

我们平时买到的大豆和豆制品都是普通非转基因大豆··|,但是用来榨油的很多是进口美国转基因大豆··|,美国90%以上生产的大豆都是转基因大豆··|,通过转基因技术可以降低成本··|,从而降低价格··|--。

我对转基因的态度:《》

二:浸出法出油率高

目前市面上的大豆油多数是使用了浸出法工艺··|,也就是利用油脂与油脂互溶的性质··|,经过溶剂与固体油料中的油脂接触··|,将其萃取溶解出来··|,最后再采用工艺和设备脱去溶剂··|--。

浸出法加工提取油脂是一种非常常见的加工技术··|,这种技术最早可以追随到1843年的法国··|,目前世界范围内80%以上的食用油也都是采用了浸出工艺··|,这种方法最终物料中残油量比较少··|,出油率会比较高··|,而且加工成本低··|,油料资源可以得以充分利用··|--。

三:哪些食用油会用压榨工艺|-··?

压榨法就是用物理压榨的方式从油料中榨油··|,一般来说花生油、菜籽油在工业化生产时会采用压榨工艺(先压榨··|,很多时候剩下的物料也会继续使用浸出法··|,从而提高出油率)··|,还有小作坊做芝麻油(香油)往往也会先高温蒸炒··|,出了香味后用压榨的方法··|,这样可以有浓浓的香味··|--。


四:压榨后的就是我们买到的油了|-··?

其实不管是压榨还是浸出··|,在完整的生产过程中都需要通过化工过程进行精炼··|,去除油料中的杂质才可能符合国家标准进而上市··|--。

五:听说浸出法温度高营养损失多

其实如果是用浸出工艺生产大豆油的话··|,温度也就是不到30℃··|,不过工艺有很多个环节··|,好在即便是混合油蒸发等环节温度都不超过125摄氏度··|,相比于我们平时烹调时的200-300℃根本不算什么了··|--。

六:压榨法是不是比浸出法更安全|-··?



无论是浸出油还是压榨油··|,只要是符合我国食用油的质量标准和卫生标准··|,都是优质安全的食用油··|--。

浸出法用到的溶剂需要对油脂的溶解能力强··|,有着常温下可以以各比例溶油脂、沸点低、容易回收等特点··|,符合这些条件的溶剂(一般是含己烷的)确实有的有低毒性··|,但是一方面咱们国家是有相关标准的可以控制风险··|,另一方面萃取其实是一个物理过程··|,并不发生油脂和溶剂的化学反应··|--。

参考资料:

GB 1886.258-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 正己烷

GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准



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