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他们把350m²日式茶庭“搬”进室内,打造仅限8席的新隐世料理!

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怀石料理的要义··|,

除了带着禅思品味享用··|,

也有几分自带的隐逸静谧的气质··|--。

浦西的怀石我们已然带你了解了颇多··|,

这回我们从浦东挖出了这么一个宝地

——

500多栋别墅环抱··|,

全包间设计

还将花园茶庭“搬”进了室内!

怀石向左··|,寿司向右··|,

同一空间内融进了两个独立区域··|,

还有自家有机农场为其量身定制

蔬菜培植和供货方案··|,

清幽、亲民皆可在此享受!






鮨飞鸟的铺陈··|,花费了十余月的时间··|--。采用了日式茶庭风格中最具特色的草庵式茶庭设计··|,简约洗练··|,坐落于被500多栋别墅环抱的建筑群内··|,颇有闹中取静的山林隐逸气势··|--。

 

虽说总体面积超过350平··|,但依旧精致到了每一个细节··|--。整个空间全部采用包间服务··|,一共有5个和室包间、2个景观包间、1个寿司吧台包间··|,和一个中式设计的VIP多功能包间··|--。


景观包房内的微缩园林景致


一步一景··|,所有的装饰都采用的是天然的木料和石材··|--。像是这景观包房内以整块石头打造砌成的石水钵··|,可供客人净手、漱口之用··|--。石灯则是夜间照明用具··|,同时也作为园内的小品点缀··|--。

 

没有过多色彩纷扰的花卉植物··|,采用的基本都是常绿树木··|,沿着园内的道路自由式的丛植··|,地面还铺设了些许草地和苔藓··|--。

 

漫步其间··|,心绪也似乎也更为宁静


走道的深处··|,还藏着一个特别的地方——采用全中式设计的贵宾室··|--。若是成为了这里的会员··|,便可以在这里把玩一番老板收藏的精美器物··|--。


怀石向左··|,寿司向右··|--。这个禅意空间内··|,同时融进了两个独立的区域——鮨飞鸟·若归··|,和鮨飞鸟·鹏··|--。左侧的若归主要经营高级怀石料理、下午茶;右侧的鹏则主要是寿司料理、日式简餐、居酒菜··|--。


轻嗅空气中的原木香气··|,聆听传至耳畔的日本歌谣··|,看着眼前的灯影石景··|,就如在半梦半醒间穿梭到了日本的私家庭院··|--。

 




若归部分目前以正餐怀石会席料理为主··|,自茶道中衍生出来的怀石料理··|,品尝时需要带着禅思··|--。因而这里包间的设计也颇有禅意··|,让你能够静下心来细细品味个中滋味··|--。


鮨飞鸟用到的食器是完全日本本土制··|,出自有田烧、九谷烧、清水烧、波佐见等名窑··|--。就连汤里五彩鱼丸、缤纷年糕粒、腐竹腐衣这些辅料··|,甚至是装盘用的小饰物··|,也都是每月去京都釆购的··|--。


料理长是来自关西的坂田先生··|,他曾担任多个日本五星级酒店和高端会所的料理长··|,还同时掌握着日式和法式两大菜系的烹饪技巧··|--。料理长还有不少独门私房酱料··|,煮物更是他的看家本领··|,各种调料的配比都熟稔于心··|--。


椀物

海鳗 梅子酱 福袋 茄子 青柠 芦笋

 

怀石讲求不时不吃··|,因而我们此次介绍的料理··|,其实是8月菜单的小小预告··|--。先是椀物··|,红萝卜和白萝卜交错而成的相生节在上··|,柠檬皮的加入让海鳗、芦笋的味道愈发清新··|,汤汁清冽微甜··|,从唇齿间透出青柠的香气来··|--。

 

八寸

冷海胆蒸蛋 针鱼虾卷 虾冻 昆布

 

冷海胆蒸蛋入口微冰··|,海胆随着蛋滑入口中··|,在鸡蛋本身带入的那些鲜香滋味上又加了一味··|--。针鱼包裹着满满的虾籽··|,一口咬下··|,能感受到它们在齿间的争相迸裂;虾冻如果冻一般清透的外层··|,是用鲜美高汤冻制而成的··|,Q弹细滑··|--。


牛肉

朴叶飞騨牛肉

 

飞騨牛肉向来以肌理美观、脂肪分布均匀著称··|--。经过岐阜县飞騨地区14个月以上孕育而出的黑毛和牛··|,无论是肉质还是味道都堪称绝品··|--。烤制之后··|,那饱满的汁水和恰到好处的油花··|,混合着酱汁入口··|,饱满丰腴··|--。


鳗鱼饭

 

日本从江户时代起··|,就有每年夏季吃鳗鱼的习惯··|,夏天吃鳗鱼··|,可以滋养身体、安然度夏··|--。细嚼每一粒都很弹性··|,没有任何杂味··|,才能更完美地吸入鳗鱼汁的味道··|--。


米是鮨飞鸟自家有机农场“优渥田家”培育的越光米··|,沪上赫赫有名的SHARI、鮨処近藤、鮨青木用的米都是同他们家合作的!这样的好米烹煮的好饭··|,等到凉了也依旧弹韧不减··|--。(不过如此好味··|,等不到凉就已经吃光了~)

 




鮨在日语里读作sushi··|,即现在大家所熟知的寿司··|--。而飞鸟指的则是日本的飞鸟时代··|,相近于中国的早唐时代··|,因而寿司吧台背后选用的装饰··|,便是表现唐朝盛世时的画作··|--。

 

这里的味噌、味淋等各种调料··|,都是老板和料理长每月直接从日本京都直接釆购后··|,手提到店的··|--。在吧台边落座··|,亲眼可见当天从日本筑地空运到货的冰鲜蓝鳍金枪鱼、活雪蟹等重磅级海鲜··|--。


大竹夹

 

“蔬菜、寿司米、蛋禽类食材依旧是全部出自鮨飞鸟自家有机农场··|--。用的是日本的农机和种植技术··|,还有日本专家团队专门负责生产··|--。沪上的日料千千万··|,但吃过这里的··|,就知道出身、来源优质的刺身、牛肉、蔬菜和寿司米口味的出众之处··|--。


制作过程也毫不懈怠——刀工精巧、稳准快;手指温度不能太高··|,所以不时放进冰柠水中沾润一下··|--。


牡丹虾

 

牡丹虾肉质新鲜··|,以甜味为首··|--。轻轻咀嚼就是它特有的甘甜糯口和诱人的弹性··|,外层的啫喱感漫上舌苔··|,还有一丝冰凉清甜来唤醒味蕾··|--。

 

生蚝

 

料理细致··|,就连青柠这个配料都下了重本!从日本空运而来的青柠··|,折合运价几乎要到75元一个了··|--。生蚝选用的是吉拉多··|,裹挟了一些紫苏叶、青柠的清香··|,尝到这一味··|,怕是今后都要抛弃掉“tabasco生蚝调味法”了!

 

银鳕鱼西京

 

烤制出来的鳕鱼油脂和汁水正好当作suace··|,口感咸甜··|,肉质几乎是要化在嘴里的细滑··|--。番茄也是自家的有机农场培育的··|,用白葡萄酒柠檬汁煮的··|,不会像是一般的糖渍番茄那么腻··|,是可以单飞的水准了! 

 

刺身 中脂

 

调料花心思、选材严苛··|,连这装饰的叶片也是日本来的··|--。金枪鱼根据身体部位的不同··|,主要可分为大脂、中脂和赤身··|--。在这里你不会见到脂肪最少的赤身··|,只会有优质的大脂中脂··|--。

 

寿司 中脂

 

中脂在腹部和背部··|,含有适度的脂肪··|,鱼的本味、酱油的鲜味··|,和山葵的香味完美结合在一起··|,丰润而不过肥··|--。

 

店里日本酒的藏酒也颇为齐备··|,不妨驱车来此··|,在一盅半盏间··|,一同细细慢品这其中的禅意雅韵··|--。




鮨飛鳥

餐厅地址:浦东新区紫竹路383弄东郊中心21号商业I栋103室(近银柳路金桥路)

人均消费:鮨飞鸟怀石料理套餐980-1580元/位;鮨飞鸟·鹏寿司料理套餐1280元/位··|,单点人均不限··|--。

订座电话:021-58587017 17701797017

营业时间:17:30-22:00··|,每周三店休



联系我们:info@shanghaiwow.com












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